毎年5月の終わりになると、アスパラガスとともにオランダを代表する旬の食べ物の話題が新聞やテレビを賑わします。Hollandse Nieuwe 初物ニシンがそれです。その収穫を待ちきれない人たちが大勢います。Jos もその一人です。
De haringvissers zijn vertrokken om de eerste Hollandse Nieuwe te vangen. Tot 31 mei blijft het spannend hoe de kwaliteit van det ‘maatje’ is, als de eerste ton haring wordt geveild.
今年の初物ニシン漁のために漁師たちが出航しました。初せりにかけられる今年のニシンの品質がどうなのか、5月31日まで期待や興奮が続きます。
Wat is nu precies ‘Hollandse Nieuwe’? Eigenlijk is er niet een haringsoort, maar zijn er zeer vele. Ook in de Noordzee en in de Oostzee, waar het grootste deel van de Hollandse Nieuwe wordt gevangen.
さて’Hollandse Nieuwe’とは、正確にはなんのことでしょう？それは実際はニシンのある一つの種族ではなく、沢山の種族のことです。そして Hollandse Nieuwe の大部分がオランダ近海からだけではなく北海やバルト海からも水揚げされます。
In deze zeeen leidt de haring ‘s-winters een heel sober bestaan. Hij eet niet en vermagert tot het voorjaar komt. Maar zo gauw de dagen weer langer gaan worden en het water weer wat warmer, begint plankton (het voedsel van de haring) te groeien. De haring gaat dan in grote scholen op zoek naar dat plankton om zich vanaf begin april tot half mei letterlijk moddervet te eten. Waar ze eerst nauwelijks vet hadden, groeit hun vetgehalte in korte tijd tot boven de 20%! Die hoeveelheid vet hebben ze hard nodig om in de zomer en het najaar hom en kuit te produceren. Maar voordat het zover komt wordt een deel van die volvette maatjesharing tussen half mei en half juli gevangen. Hollandse Nieuwe is dus niet – zoals vaak gedacht wordt – jonge haring, maar haring die zich bij wijze van spreken ‘vernieuwd’ heeft.
「冬の間、北海やバルト海で彼らはほとんどえさの無い状態で過ごします。春が来るまでえさを食べず、やせ細ります。しかし、日が伸び、水が温かくなるやいなや、ニシンのえさであるプランクトンが増え始め、そしてニシンは群れをなしてプランクトンを捜し求め、4月の初めから5月半ばにかけて文字通り自ら太るように食べるのです。最初はほとんど脂肪のなかったハーリングも短い期間で脂肪含有量が20%を超えるようになるまで成長します。明らかにそれだけの量の脂肪が夏から秋にかけて精巣や卵巣を作るのに必要なのです。しかしその時期が来る前の5月半ばから7月半ばにかけて、よく肥えた maatjesharing は捕らえられることになります。ですから、Hollandse Nieuwe はしばしば若いニシンと思われているようですが、若いニシンではなくて言ってみれば「新しくなった」ニシンのことなのです。」
6月初めぐらいから獲れたばかりの新鮮な Hollandse Nieuwe を食べることができます。
頭や背骨、胸びれ、背びれ、鱗や皮、小骨までとられて尾っぽと身だけになったものが生（薄塩漬け）で売られています。脂ののった引き締まった身、まったく生臭くなくとても美味しいです。
日本の旅行ガイドブックにものっていますが、尾っぽをつまんで顔の上に持ち上げて、下からかぶりつきます。白いパンに玉ねぎを刻んだものと一緒に挟んで食べるのもオランダの食べ方です。
でも、やはり日本人はこれ、ワサビ醤油かショウガ醤油で食べるのが一番。柚子とかシソなどの薬味があったらもっと良いでしょう。
安いものと高いものが売られているかもしれませんが、安いもののほうは昨年のものを冷凍保存したものかもしれません。確認して買ってください。魚が嫌いな人も試してみる価値はあると思います。
とっても美味しいです。
